Stap 1

Enkele uren van tevoren: pers de citroen uit en snijd de ui in dunne halve ringen. Doe de ui in een klein schaaltje of kommetje en doe er het citroensap bij, zodat de ui helemaal onder staat.  Dek af en zet in de koelkast. Door het citroensap wordt de ui zachter en minder scherp.

Stap 2

Vlak voor het serveren: snijd de watermeloen in blokjes en snijd ook de feta in blokjes. Doe meloen en feta bij elkaar in een schaal. Schep de ui met een vork uit het bakje, en voeg dit met aanhangend citroensap bij de salade. Sprenkel nog een beetje van het (inmiddels roze) citroensap over de salade. Snijd de munt in fijne reepjes (houd wat mooie blaadjes achter voor de garnering) en voeg dit er ook bij. Schep voorzichtig om en garneer met wat blaadjes munt.