Geen gluten vandaag

Wat is het toch heerlijk als je alles kunt eten zonder enige beperking. En dan heb ik het even niet over de calorieën, want die tel ik stiekem ook, maar over alles waar je allergisch voor kunt zijn. E-nummers, lactose, aardbeien, pinda’s, noem het allemaal maar op. En voor gluten, ofwel eiwitten die voorkomen in tarweproducten, zoals een van onze vrienden. Zij en haar man kwamen bij ons eten en dat betekende een uitdaging: een diner samenstellen zonder ook maar iets van tarwe daarin.

Het hoofdgerecht hoefde geenprobleem te zijn: lamsrack uit de oven met aardappelpuree en groenten, daar komen geen gluten aan te pas. Ook bruschetta vooraf - geroosterde stukjes (stok)brood met knoflook en belegd met onder meer tomaat en basilicum - moest mogelijk zijn, met glutenvrij brood.

Toen ik in de supermarkt informeerde of ze dat verkochten, troonde de jongen van de bakkersafdeling me mee naar een schap waar ik al talloze keren was langsgelopen, maar nog nooit een blik in had geworpen, vlak naast de maaltijdrepen en -shakes. Een nieuwe wereld ging voor me open, in de vorm van een uitgebreid assortiment aan glutenvrije 

producten, van brood tot paneermeel en tot pasta en lange vingers. Glutenvrije tiramisu als toetje misschien? Maar wacht: daar stond ook bakmix voor witbrood of een glutenvrije pizza. Dit bood mogelijkheden om ook mijn favoriete dessert te maken: een citroen-ricottataart. De bloem in het recept simpelweg vervangen door de bakmix, waarvan het hoofdbestanddeel rijstebloem is, volstaat. De structuur van de korst wordt wel iets ‘losser’dan met bloem het geval is, maar dat is helemaal geen bezwaar. Zeker niet als je er aan tafel de limoncello-suikerstroop overheen giet, die trekt dan nog iets beter in het gebak.