Mexicaanse rolletjes

All in the family

Als mensen er lucht van krijgen dat je eindredacteur van beroep bent, krijg je met enige regelmaat werkstukken toegeschoven om deze aan een kritische blik te onderwerpen. Zo ook van Michiel, de bonusbroer van mijn kinderen (stiefbroer vind ik zo’n akelig woord), die bij hun vader in Flevoland woont. Voor zijn horecaopleiding moest hij een krant maken; nou, dan was hij bij mij aan het goede adres. Hij stuurde me een aardige opzet, maar er ontbrak nog iets. Een leuke rubriek, waarin elke keer een ander restaurant zich zou kunnen presenteren.

Met daarbij het meest verkochte gerecht van de kaart, compleet met het recept erbij, opperde ik via de mail. Hij ging ermee aan de slag en stuurde dit recept voor Mexicaanse rolletjes en een selfie waarop hij behalve een brede grijns, een witte koksmuts droeg. We doopten de rubriek ‘Toppers van de Kaart’, waarbij Michiel de rol speelde van chef-kok van restaurant Kaap Flevo. Dat laatste was dan wel verzonnen, maar het recept was in werkelijkheid echt een succesnummer bij hem thuis, ook geliefd bij mijn kinderen. Mijn dochter verklaarde het ook wel eens te willen maken en tot haar vreugde had ik Michiels productie nog in mijn

documenten staan. Nou, het was inderdaad een Topper. De saus, met onder meer cacao en kaneel, geeft het gerecht een bijzondere en typisch Mexicaanse smaak. De zoon van J., die vanwege de vakantie ook bij ons was, vond het zo lekker dat hij een paar dagen later huiswaarts vertrok met een printje van de bereidingswijze. Inmiddels kunnen we dus wel van een familierecept spreken. Niet op de klassieke manier doorgegeven, maar wél ideaal voor de moderne extended family: geliefd bij kinderen en volwassenen in alle leeftijden en makkelijk in grote hoeveelheden te maken, ook door een puber met een vrijetijdsoverschot. Het is maar een tip.

Ingrediënten

500 gr rundergehakt
1 pakje gezeefde tomaten (500 ml)
2 pakjes mini-tortilla’s, (in totaal 16 wraps)
1 pakje enchilada-kruidenmix (bijv. Santa Maria)
2 uien
2 rode paprika's
3 tenen knoflook
1 rode Spaanse peper
olijfolie
1 tl cayennepeper
1 tl komijnpoeder
1 tl cacaopoeder
1 tl kaneel
1 tl suiker
driekwart liter kippenbouillon
maizena
zout
versgemalen peper
geraspte kaas

Bereiding

Stap 1

Verwarm alvast de oven voor op 180 graden. Begin met de saus:
Pel 1 ui en snipper deze zeer fijn. Pel de knoflook en hak ook deze fijn. Verhit een eetlepel olie in een steelpan en fruit hierin de ui en knoflook.

Stap 2

Roer twee derde van de gezeefde tomaten erdoor en bak al roerend circa 1 minuut mee. Neem de pan even van het vuur, voeg cayennepeper, komijnpoeder, cacaopoeder, kaneel en suiker toe en roer alles door. Zet de pan weer op het vuur en giet de bouillon erbij. Breng de saus aan de kook en laat zachtjes 15 minuten koken.

Stap 3
Voeg het zakje enchilada-mix toe en bind de saus met maizena tot die zo dik is als tomatenketchup.

Stap 4

Maak de enchilada’s:
Pel en snipper de ui. Snijd de peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd de helften schuin in zeer smalle reepjes. Snijd de paprika's in kleine blokjes.

Stap 5
Verhit de olie in een braadpan en roerbak het gehakt. Bak de ui, de paprika en peper ongeveer 3 minuten mee. Voeg de overgebleven gezeefde tomaten toe en breng het geheel op smaak met wat zout en peper.

Stap 6
Schenk een klein laagje van de saus in twee grote ovenschalen,zodat je straks alle rolletjes naast elkaar kwijt kunt.

Stap 7
Schep op elke tortilla wat van het gehaktmengsel, rol ze op en leg ze met de naad naar beneden, in de saus. Verdeel de rest van de saus over de rolletjes, laat de uiteinden vrij (zie foto) en bestrooi het geheel met kaas.

Stap 8
Laat het gerecht in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten door en door heet worden. Door de saus worden de deegrolletjes zacht aan de binnenkant en het'droge' deel wordt lekker knapperig.

Lekker met een salade van ijsbergsla, komkommer, mais en tomaten.