Het ei van Columbus

Iedereen kent het: je gaat even de inhoud van de koelkast inspecteren om te checken welke boodschappen er nodig zijn, en je oog valt op een doosje eieren, verdekt opgesteld   

achter een emmer Griekse yoghurt of een pot mayonaise . Nog bijna helemaal vol, terwij leen blik op krant of telefoon uitwijst dat de uiterste houdbaarheidsdatum met rasse schreden nadert. Wat nu eens?  Diezelfde avond nog een omelet maken of een quiche als avondeten is natuurlijk een optie, maar anders is een eiersalade maken ook een 

makkelijke en snelle methode om de inhoud van dat doosje in één keer te verwerken. Hardgekookt en vermengd met mayonaise, mosterd en groene kruiden leveren ze een heerlijk hartig hapje op, dat je nog best een paar dagen in de koeling kunt bewaren. Als het al zover komt, want als je het bij de lunch of borrel op tafel zet, is het zó verdwenen.